帕斯库奇咖啡加盟

忽视这六点,你就不要开咖啡馆了

发布时间:2017-02-27 15:10:25   浏览次数:

  经营咖啡馆不是一件容易的事情,咖啡店内的方方面面都需要老板来打理。如果你是初次接触咖啡领域,缺少相关的经验,该怎么办呢?不用怕,咖啡馆经营老司机来给大家之路。在咖啡馆经营中,至少有六个方面是不能忽视的。

  1,趁早重新调整你的定位

  老板在筹备咖啡馆之前,已经对整个项目有一个规划,包括咖啡馆的定位、装修风格、产品类型等。在咖啡行业身居多年的老板晓得目前的市场情况,在规划时会比较切合实际。但是许多新手并不明白现实与想象中的差距,等开店之后,一味的依靠之前的计划,往往不够实际有效。

  就好比一家开在办公楼CBD下面的配套小咖啡馆,主打情调,却因为良好的体验,变成了许多消费者长期办公的场所,这样的定位,和实际产生了偏差,这个时候,咖啡馆的运营者就应该思考,自己的咖啡馆应该结合实际,改造成什么样子。比如在CBD下,可以做早餐,做中饭,做下午茶这些刚需,而不是一味的强调自己的瑰夏风味出众,或者自己的BOP第一名卡杜拉如何好喝。

  因为消费者可能只是点一杯美式,就霸占座位一个下午,这样对店铺座位资源而言,可以说是一个赤裸裸的浪费,不仅让经营者觉得闹心,更违背了自己经营的初衷。那与其如此,不如早日改变自己的决策,早点改弦更张,在保证生存品质的情况下,慢慢推进精品咖啡普及。

  2,让用户先记住你的“爆品”,然后再记住店铺

  辨识度是当下社会都至关重要的一个要素,一个人,一个事物要有卖点,才能让外界更好的记住自己。而这在咖啡馆上来说,简单一点就是打造一个爆品,通过一个难忘的体验,更好的区别于外面的咖啡馆,从而让顾客更好的记住你。

  但是对于不少咖啡馆主来说,切记不要将辨识度和标签作为自己存在的意义,似乎有了个性就掌控了一切。其实最为关键的是要明白,咖啡是一种快消品,我们只是用快消品去创造价值,而我们提供咖啡产品的同时,让他们记住店铺,切记不要相反,让消费者先记住你的店铺,再记住你的“爆品”。如果咖啡馆名声太大,却无法推出真正标新立异的产品,那么会让人失望大于期望。

  3,合理计划产品种类,为店铺做减法

  在开店初期,很多店主都会设计类似创意饮品、果汁等非咖啡类饮品。目的是想通过增加产品品类以博取更多的利润。有时随着经营需要,不时添加新品。但是我们要注意的是,除了要关注你的物料成本外,你还需要关注你的仓储成本。糖浆、生鲜水果过期后,会无形增加了成本。

  而俗话说得好,好钢用在刀刃上。说得直白点,就是意味着,你需要定期结算你的成本与利润,将那些不赚钱,不好卖的产品取消。也许有人说,多些产品多些选择,影响也不是很大。但是咖啡馆主需要明白,咖啡馆要做减法,对自己的产品分类狠心一点,虽然是一点节省,但日积月累之下,也是一笔可观的费用。

  4,自家烘焙增加专业度

  自家烘焙咖啡豆对于现在的咖啡馆来说,无疑是一块很好的招牌,而对于一个咖啡馆来说,咖啡豆是一项必不可少的常规支出,如果使用品牌豆,如果长期合作,也许会有很好的效果,但是如果选择各种渠道去采购咖啡豆,那么不稳定的产品无疑会让消费者的咖啡体验大打折扣。

  而这个时候,选择自家烘焙,不仅可以很好的解决咖啡稳定性问题,同时也能更直观的为消费者介绍咖啡的各个流程,让消费者感知到店家的专业。

  当然选择自家烘焙的咖啡机也有许多的注意事项,比如说要注意咖啡馆的物业内是否能用明火,如果不能,那就要使用电热的烘焙机,同时烘焙机的摆放位置是否足够,以及是否有烟管排烟,都是很严重的问题,如果店铺内没有烟道,那么就要使用自带滤烟装置的烘焙机。比如啡常享的火车头烘焙机,不仅外观上,以及各种设计上,都足以应付店铺的日常出品以及熟豆销售,同时还能降低成本,对许多营业为主的咖啡馆来说,无疑是个很好的品牌光环,更好的增加用户的黏性。

  虽然许多人认为烘焙机要优质,咖啡风味才能出色,但是却忽略了咖啡馆的本质是为了服务消费者,其实咖啡烘焙机最重要的是实用,而豆子本身的个性在最后的杯中占比也不低。开咖啡馆需要用心投入,但是明显不是一味的烧钱就能达到很好的效果,还是要找到最适合自己的方式。

  5,回归服务的本质

  前面提到,咖啡归根结底是一种快消品,而咖啡馆,只是一个有“独特”文化的服务业。咖啡馆的服务性质虽然可以不如海底捞那般明显,但是依然要以服务业的标准,做好各个方面,比如产品的统一性,如果产品的稳定性无法达到一个较高水平,并且保证统一水准,那这种不达标的服务,势必会让消费者反感。

  而一家咖啡馆如果同样的一种咖啡,在两次,以及多次体验中感觉天差地别,味道毫无稳定性可言,那么势必会影响用户的黏性,当然咖啡师老板美貌倾国倾城就另当别论了。

  但是我们要讲的还是回归服务业的本质,不仅员工要提升素质和水平,同时老板也要意思到自己的产品不是简简单单“情怀”就能搞定的,更不是一个逼格,个性就能随便糊弄消费者的。也许有得老板觉得咖啡馆经营一次两次任性可以,但是任性会上瘾,如果不注意自己的服务意识,以及口碑维护,只会让自己的形象不断下跌,到时候想要矫正就困难啦。

  6,学会自己解决一些事

  磨豆机卡豆了?咖啡机压力不足了?或者水管不通了?这个那个设备出小毛病了,如果自己学不会解决,反而一味求助外援,供货商,那么除了浪费时间之外,最多的影响还是白花花的流水,真金白银因为无法出品咖啡而错过。这不仅影响你的生意,更影响你一天的心情,所以当出现一些小问题的时候,学会自己解决,也能让你的生意不受影响,越来越上道。

  对咖啡店新手来说,以上六个方面是必须要考虑的。没有这六个方面的支持,你的咖啡馆在市场中是毫无竞争力可言的。中国咖啡网提示,开咖啡馆前期的投入比较大,后期成本回收也较慢,但经营得当会是一个很好的事业,创业者需谨慎考虑。

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