帕斯库奇咖啡加盟

投资创业咖啡的经营模式

发布时间:2014-08-13 09:10:31   浏览次数:

  俗话说“创业容易守业难”,从零起步创建一家咖啡馆虽然繁琐费心,但终归有一定之规,不论是定位选址,还是设计装修,或是招聘培训,只要按照既定策略合理实施,“离谱”的概率并不高,失败的比例并不如外界所想那么大,这也是我们素来自信于自己的开店辅导课程的原因。但是,经营一家咖啡馆却得“论持久战”,必须理性与感性兼备,需要秉承的策略与方法似乎更多一些。

  过去五年间,我们在全国不同品牌、体量和类型的数百个咖啡馆实践案例中归纳到了如下四类经营情形,结局常常很负面,请学员们务必关注。

  第一,中小型咖啡馆单店(大约200平米或以下)的老板不参与第一线经营,尤其是进不得厨房,最多只能在外场“浅尝即止当个看客”,这容易导致:难以真正进入状态,无法体会到经营的乐趣,无法获得店员团队的认同感,无法有效经营决策,无法掌控全店经营状态,无法起到柱石作用来抵御小店的人员动荡……所以我们铂澜常说,中小体量的咖啡馆经营者,必须从挽起袖子学做咖啡入手。

  第二,老板不擅长财务管理。个别老板看上去很会“节约”,但往往是“拣了芝麻丢了西瓜”,小钱节省了,人心却丢了,全店的气场和经营氛围遭到了破坏。还有个别老板看上去很大气,甚至有国外的餐饮管理学位或者名校MBA学位,但经营起来更是疏漏百出。他们对于餐饮业的本质把握不住,也不想了解,喜欢拿投资、金融、咨询、传媒等先进行业领域的经验来“冲击”餐饮业,拿钱买人,通过复杂的绩效考核或者诱人的股权设计来组团队,结果却常常是事与愿违,难以成功。

  第三,还有些老板经营过程中所持的状态不吻合,有些是“绷得太紧”,处处监督,时时监督,谨小慎微,生怕一不留神就如何如何,让自己、顾客和员工们都难以有舒适感,难以营造出舒适圈。还有些是“松弛过度”,初创大体成型后,细节之处就放纵得很了,甚至于隔三差五才来“御驾光临”一次,这样的咖啡馆经不得细看,只能“远观”,细节之处乱七八糟,管理运营更是稀巴烂,如何能够成功?

  第四,过于自信,甚至是自负。我们发现,初创期和筹备期,几乎所有开店者都能够“虚心向前辈们受教”,因为他们确实不懂,算是彻彻底底的“门外汉”,所以渴望获得专业指导。一旦进入到经营管理阶段,个别老板们就变得异常固执自负了,这往往使得别人数十万、数百万买来的经验教训又要白白再再“体验”一次,令人扼腕叹息。

  第五,悲观主义情绪弥漫。这一点非常值得一说,有这么一类学员,他们因为在本店初创期的某个环节有些小小遗憾或缺失,其实也算不得大不了,便在心里埋下了阴影,将这种情绪带到了日后经营中。处处患得患失,言语间时常流露出悲观情绪,这种情绪非常容易感染到员工,轻则让员工们工作时积极性下降,本店“人效”锐减。重则让他们“身在曹营心在汉”,平时在这里工作,一旦放假就四处试工另寻出路,或者招聘网站上简历一通发。这样显然对本店来说极为不利。

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