帕斯库奇咖啡加盟

盈利咖啡馆们都在关注的8个关键点

发布时间:2017-11-28 11:24:59   浏览次数:

  提到咖啡馆,大家总会想到情怀,但现实告诉经营者,情怀并不能支撑咖啡馆一直生存下去。从商业角度来说,开咖啡馆还是需要系统的运营的。很多人都想知道咖啡馆盈利的方法。今天,中国咖啡网就来谈谈盈利咖啡馆们都在关注的8个关键点。

  1、产品的高质量

  始终如一,坚持高质量的产品品质,并没有像说的那么简单。

  很多时候,我们会认为,有些饮品做到七成就够了,但对于咖啡,特别是意式浓缩来说,客户最需要的是可以做到,满分的那家店。

  特别是,当你的咖啡馆不是在一个,绝佳的地段的时候,你的目标客户有很多家咖啡厅可以选择,对于长时间经营来说,如果你的产品,不好看,不好喝又不耐喝,你为什么确定,客户不会去更好的咖啡厅呢?

  咖啡店对于:设备、咖啡豆、原辅材料、咖啡师精进的要求,永远是一直要保持警惕的大事。

  2、合适的吧台设计与布局

  在室内设计的术语中,有动线这一说,说得通俗些,当我们在设计吧台和其布局时,我们要保证咖啡师在工作时,移动的动线保持流畅,在工作时可以便携的接触到,所有工具与材料,不会有任何的阻碍。

  不仅客人,你的伙伴也会有疲劳的时候,身体不适的时候,尽可能人性化的吧台设计,不仅可以创造良好的工作环境,还能大大的提高工作效率,你要明白,伙伴状态不佳时的一句话,可能就送走了一整桌的客人。

  3、提供更多选择

  大部分的咖啡店,不可能靠单一的产品盈利的,咖啡应该是你的主打商品,是客户慕名而来的原因,但客户来了,不可能只是来喝咖啡,就需要更多的产品选择,让客户的体验更加完整起来。

  平均来说,咖啡厅咖啡的销售额,一般会占到销售额的一半左右,这是一个咖啡厅的良好状态,所以请确保,其它与咖啡搭配的食物的销售额,占到另外一半。

  不要看不起那些提供面包、糕点、冷餐或者是热餐的咖啡厅,这些咖啡厅他们对咖啡品质的追求并不差,合适的混搭可以大幅的提高营业额,还有可能成为一种特色,要知道很多人去宜家,可能只是为了吃串那里的肉丸。

  那些卖得火的非咖啡类产品,才是真正给消费者留下深刻影响的东西。

  4、削减产品数量

  顾客有的时候到你店里,十分匆忙,有的时候只是口渴,有的时候是第一次约会,还有的时候是个重要会谈,太长的菜单,有的时候会让客户不知所措,现在选择困难症的人那么多,有的时候需要店家为其做选。

  你的选择就是削减商品种类,产品越多,就会产生越多的管理成本。

  可以将产品分为几个大类,主做这几项,再做好具体产品的选择,掌控好管理成本。

  5、产品利润分割

  定价应该是是根据,对目标人群的感知来定价,而不是是根据成本利润来定价,而那些比较大众化的产品,价格客户都心知肚明的产品,你需要尊重市场定价。

  很多时候,我们要问自己一个问题,我的菜单里真的要每个产品都赚钱吗?如果你的每样产品,都按照成本利润来定价,不是一个好的价格方案那些买不掉的面包,为什么不能当小礼品呢?你的手作慕斯蛋糕一定要那么高价才可以吗?水果沙拉一定要和高档餐厅定价一样吗?

  这样卖,真的好吗?

  比较好的做法是,将几款产品降价或者搭配着销售,看似不赚钱,其实失去的利润,可以从其他商品中得到,合理的定价规则,才能更好的带来新的客源。

  6、高质量柜台服务

  柜台服务很多时候,为你的咖啡厅和顾客,省去了不少麻烦,而且减少了一部分人力开支。

  需要明白的是,柜台服务需要大量的时间去培训培养,要比产品培训耗费更多的时间,并且需要严格把关。要知道,一位优秀的柜台服务者的颜值、亲和力、职业感、幽默感将带来有力的盈利增长。

  7、经营者不能脱离第一线

  咖啡馆与那些与货物打交道的生意相比更注重与人打交道,更重视客户体验的生意。

  开咖啡厅是一种不能与客户脱离太久的生意,有些经营者就算不在吧台工作也会经常去店里逛一逛,创业伙伴们会感受到他的热情与重视。

  作为一个团队来讲,最重要的事可能只有凝聚力了。

  8、站在顾客角度思考

  很多咖啡厅不明白自己究竟带给顾客的是什么,所以经常出现定位失误咖啡馆是一个工作后放松的场所、一个享受咖啡的地方、一个安静让人想事情的地方、一个签订新合同的地方。

  你的店铺如果已经开始营业了,你可以找个时间坐下来,问问一些你熟悉的顾客,听听他们对咖啡厅有什么看法,你一定会得到比你想的要多咖啡厅存在一种氛围,是长时间积累下来的一种底蕴,时不时你要撇开经营者的身份去用心感受自己的店,你就会发现哪些事物适合哪些不适合,重新思考那些“不自在”的产品和细节。

  总的来说,咖啡馆额开店投入还是很大的,而且盈利周期也较长,咖啡馆不像其他品类那样一年甚至半年就可以收回成本,对于这些,这一点投资者要做到心中有数。创业有风险,投资需谨慎,创业者开咖啡馆不可盲目,对整个开店流程及其上下游产业链有一个大概的了解,这样开店的成功率才能大大提高。

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