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文艺青年向往地 青岛小清新咖啡馆存活期短

发布时间:2014-09-24 11:49:48   浏览次数:

  记者调查了解到,位于老城区优美老建筑中的小清新咖啡馆因为种种原因,存活期限很短,少则一两年,多则三年。主题咖啡馆很快即逃离,让一些“粉丝”痛心不已。小青岛上的“领地咖夫”是岛城主题咖啡的引领者,但投资300万做的咖啡馆,苦心经营三年,却因租期到了被赶走,搬进了闹市区。大学路周边的“小清新”咖啡馆因为房主“坐地涨价”,还在咬牙坚持着。青岛向来是文艺青年向往地,但岛城优美的老城区却留不住“小清新”咖啡馆。

  逃离 咖啡馆被撤离,一下亏了200万

  “领地咖夫”曾经是坐落在小青岛的唯一一家咖啡馆,被称为岛城“最文艺的咖啡馆”。但随着租期到期,去年3月份,咖啡馆忍痛弃岛而去。老板许先生投资的300万赔了近200万,最令他痛心的不是钱,而是可惜了如此优美的环境。

  如今许先生的咖啡店已经在百丽广场重新开业,但他依然略带伤感回忆起小青岛的那个店。许先生曾多次找到小青岛的管理方,请求“把这个店给你们,只要让我们继续经营下去。”许先生多次谈判无果,最后只能抱憾退出。

文艺青年向往地 青岛小清新咖啡馆存活期短

  据统计,截至2012年,岛城就有300多家咖啡馆,而每10家咖啡馆中就有8家倒闭。“经常有找我咨询开咖啡馆的人,他们觉得开咖啡馆很轻松,投个几十万就能开,咖啡豆太贵就选便宜的,整套设备买不起就进个二手用。每年就能看到不少关门的咖啡馆。”许先生坦言。

  开一家咖啡店是不少白领的梦想,有不少留学生、外资高管、甚至普通白领都希望拥有一家咖啡馆,青岛的不少咖啡馆就是这些人开的。大学路上的一家咖啡馆,老板很名媛范儿 ,在很多国家生活学习,回国后开了一家咖啡馆。

  除了个人投资当老板开咖啡馆,岛城也有不少普通白领通过众筹开咖啡馆。位于八大关的“55咖啡馆”就是由55个白领每人投资5000块筹资建成。因为这家咖啡馆是很有特色的别墅楼,庭院占地4亩左右,“是八大关里最漂亮的别墅,估值怎么也一个亿,用5000块撬动一个亿的资源,实现一个文艺青年的标配理想,很划算。”组织人之一阿俊介绍称。但这个众筹项目最终以失败告终,2013年1月开 ,9月20日就关门了。

  “他们要开的东西只能说很像一个咖啡馆,很多人不指望这个咖啡馆挣钱,不赔钱就得了。把房租压到最低,员工能省则省,他们连意式和手冲都分不清,顾客喝啥不重要,也不排斥水饺和馄饨。”阿俊分析,这就是很多玩票性质的咖啡馆,最终导致失败的原因。

  困惑 抵不住房东涨价咖啡馆难经营

  “闽江路上咖啡一条街,一度成为最有人气的咖啡店聚集地。但这两年租金攀高,一家咖啡馆易主多次。再有一个原因,闽江路上停车不方便,交通问题也让不少咖啡馆逃离。”岛城一家咖啡馆老板分析。除此之外,在“小清新”咖啡馆聚集的老城区,不少咖啡馆找地儿尽量偏僻,为的就是少交点租金能顺利经营下去。可耐不住房东的一再涨价,“头一年租金才3万,等把钱都投进去,装修和设备全上齐了,客源稍微稳定下来。然后等到了第二年,房东来商量,房租涨到10万。这时候咋办?不做的话,十多万已经投进去了。只能硬咬着牙坚持下去吧。”一家咖啡馆的老板分析。

  这种在老城区坚持的“小清新”咖啡店很多不是纯粹的商业目的,如果太艰难存活只能选择逃离。而这种“小清新”咖啡馆带来的吸附能力却很强大。“很多文艺青年专门奔着青岛的小咖啡店而来,有不少人来了一次会在网上写游记,这种口碑式的推广作用大,越来越多的背包客奔着青岛而来,而这其中很多是有钱有素质的高级白领,潜在的消费能力十分强。”业内人士分析。

  “小青岛的店面关了之后,我就开始了新的选址,看过很多地方但都不理想。小青岛的自然环境在青岛无法被复制。”领地咖夫许先生说:“包括现在把店开在了百丽广场,我也没有停止选址的工作。这里的环境不符合我的原始定位,做不出我想要的东西。”对于先前和现在选址表现出的巨大反差,城市信报记者也表示了疑惑:“是什么原因让你把店重新开在了这里?”

  “原因有两个。一是为了满足员工的期望值。因为店里的员工都很年轻,他们觉得在这样热闹的商圈环境中工作更有朝气更有动力。其次,这也是一次大胆的尝试。现在业内将咖啡店分为两类:独立店和连锁店。还有两个名词叫商业店和精品店。我们想做的是独立的精品咖啡店,但做这样的咖啡店没有在商圈内选址的。所以,我们也想看看反其道而行之到底能不能行。”

  出路 “小清新”咖啡店靠时间养

  “一家咖啡店是需要‘养’的,这些问题都可以交给时间来处理。”对于迁店带来的变化,许先生介绍。

  领地咖夫是青岛第一家自家烘焙店,它改变了业内的两个理念:一、开咖啡店不需要充分的专业知识;二、做一杯咖啡不需要精品原料。许先生告诉城市信报记者,所谓“自家烘焙店”是指自己炒熟生的咖啡豆,完整制作一杯咖啡的整个流程。这不仅需要专业设备,对高端的专业知识同样有很高要求。“我们用的咖啡豆的成本是别家的6倍,保质期只有6天,过期就扔。别家用10块钱一杯的牛奶,我们用20元一杯的鲜奶。我们的价格比别家贵6块,你觉得真的贵吗?”许先生说。

  在谈到对咖啡的理解和认识上,许先生表现出了一种无奈。许先生认为,咖啡本可以成为生活中一种常态的东西,可以融入到生活的节奏中,并且通过这种节奏诞生出品位。“现在的人们把喝咖啡作为一种和他人区别开的象征和符号。他们觉得喝一杯几十块钱的咖啡就和不喝的人不一样了。换句话说,他们把喝咖啡作为了一种提高辨识度的手段和工具。但实际上 ,本不应该这个样子。”许先生说。

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