帕斯库奇咖啡加盟

深度解析国内咖啡馆的困境

发布时间:2017-10-16 16:36:46   浏览次数:

  与其他国家的咖啡馆相比,中国咖啡馆似乎发展地不是那么多顺利。一部分咖啡馆关门,大部分咖啡馆还处于收支平衡的状态,在中国,咖啡馆创业还是靠着梦想来支撑的。当然,其中不凡一些发展良好的咖啡品牌,如星巴克、CAFFE PASCUCCI、COSTA咖啡。

  今天,我们先不讨论星巴克等咖啡品牌的成功之处,而先看看为何大部分咖啡馆还是处于困境之中。

  1、国内咖啡消费群青黄不接

  虽然近年来中国的咖啡消费量逐年上升,但和发达国家比还是有一定的差距的。

  (图1:2015年全球十大咖啡消费量数据,单位:人均/升。源于World coffee consumption by country | Statista,源于:Tableau)

  从(图2)的数据可以看出,我们从2012-2013年的1628袋,到今年的3215袋,基本翻了一倍。可是在巨大的人口基数下,我们的人均消费量还是非常低的。

  (图2:国内咖啡消费量,单位:60kg/袋。源于BBC Yuan more coffee? China’s lucrative caffeine craze, 源于United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service June 2017 )

  随着近年精品咖啡浪潮的席卷,中国的咖啡馆也纷纷加入了精品咖啡浪潮的大军,好像如果做了商业咖啡豆就是不好的,会被同行所鄙夷的。殊不知,在美国、欧洲、日本等精品咖啡诸国中,最大的消费量还是商业咖啡豆,并且由于这些国家饮用咖啡的时间久远,咖啡消费群有大量的沉淀,这为他们推广精品咖啡打下了坚实的基础。

  纵观国内的咖啡消费市场我们也不难发现,星巴克的量要远远大于精品咖啡馆的量。这就说明了我们的咖啡消费理念过于快速,专业的人很专业,可是这些专业的人很难有大量的消费,而大众对咖啡的理解却还只停留在商业豆的阶段,咖啡品鉴和风味鉴别都离得很远。这导致了咖啡消费群的青黄不接。

  2、国内咖啡馆的产品单一

  咖啡馆的产品单一是很多咖啡馆不能盈利的原因,如果走在意大利街头的咖啡吧,不难发现咖啡馆里除了供应咖啡,还有各类酒品、面包、甚至还有的咖啡馆卖报纸、车票、饮品百货甚至还摆放着老虎机。多品种产品的提供能带来更高的客流,并且能让这家咖啡馆“生存”下去。

  3、服务,服务,服务

  我认为咖啡师的服务应该高于咖啡师的技术,当然并非说技术不重要,可是如果说一个咖啡师的技术能有80分,那么我觉的他的服务必须要达到100分。在一杯咖啡从制作到饮用,服务远比技术显得更直观。所以服务意识的重要性远高于能不能做一个高难度拉花。

  普及咖啡,不仅仅是普及咖啡的知识,更是降低咖啡的门槛,我记得经常在麦当劳看到很多老人喝着免费的早餐咖啡,虽然咖啡的品质可能不高,但谁能说这不是一个好的普及咖啡的方法呢?

  目前,我国的咖啡行业处于高速发展之中,不过,这其中也存在一些不稳定因素,比如消费群体消费倾向的改变、消费市场的扩大或缩小,这些都影响着咖啡馆的生存。应该说,在我国,能生存下来的咖啡馆是坚强的,而能撑到最后的才是真正的赢家。

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