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经典咖啡介绍之欧蕾咖啡(Café Au Lait)

发布时间:2014-10-10 16:23:44   浏览次数:

  欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡,与美式拿铁和意式拿铁都不太相同。欧蕾咖啡的做法也很简单,就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子,最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中,牛奶和咖啡在第一时间相遇,碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者,你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯,里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。

  欧蕾咖啡的特点

  欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中,牛奶和咖啡在第一时间相遇,碰撞出的是一种闲适自由的心情。还有一点不同的是意大利人的拿铁咖啡用的是与意大利浓缩咖啡相同的深度烘焙豆,Cafeau lait用的是法式烘焙的咖啡豆,两者的烘焙深度不一,所以风味也略有不同。

  法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者,你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯,里面盛的是他们一天好心情的源泉。

  有趣的是,比较所有的咖啡杯,可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。

经典咖啡介绍之欧蕾咖啡(Café Au Lait)

  决定咖啡的特色─四味

  咖啡所有的颜色、香气和味道,都是经过烘焙的手续,在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

  苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一。

  酸味:丹宁酸,咖啡基本味道要素之二。

  浓醇:咖啡浓厚,芳醇的味道。

  甜味:当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了。

  香(咖啡香):咖啡生豆里的脂肪,蛋白质,糖类是香气的重要来源。

  欧蕾咖啡的做法

  欧蕾咖啡的做法也很简单,就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子,最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。

  欧蕾的道地杯具,通常是比一般咖啡标略大的厚杯,模样可爱,很像碗公,也许因为早餐要摄取较多的营养,所以才要用这种份量大的杯子吧。它和意式的卡布奇诺不同,所以不必铺上奶泡,只要将温热的牛奶加进咖啡里即可。

  使用器具与材料:滤纸、滤杯、滤网、挤花器、水壶。咖啡粉12克,牛奶70CC,鲜奶油少许,水少许。

  1.以滤泡式冲泡法萃取100CC的咖啡,萃取方法是待热水煮沸后,先放在湿毛巾上降温,将滤纸沿着接缝线折叠后,放入滤杯固定,再把咖啡粉倒进覆有滤纸的滤杯中央,并轻弹一下使咖啡粉平坦置于滤纸里,再将盛好咖啡粉的滤杯置放在咖啡杯上。

  2.最后在滤杯中央注进少量热水,等咖啡液开始滴露,咖啡粉膨胀至最高点(约35-40秒),再以画圆圈的方式将热水分别注入第二次,第三次,约七\八分满即可停止。

  3.牛奶倒入锅中煮沸.煮沸的牛奶以滤纸过筛,使其表面的薄膜及泡沫被滤掉。

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