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咖啡拉花基础教程(1) 拉花介绍及工具

发布时间:2014-10-09 16:42:39   浏览次数:

  咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。

  关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

  当时咖啡拉花,注重的大部份都是图案的呈献,但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只在视觉上讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进,进而在整体的味道的呈现,达到所谓的色、香、味俱全的境界。

  拉花方式

  咖啡拉花方式主要有两种

  1、倒入成形Free Pouring

  利用熟练的技巧,控制奶壶的高低,晃动奶壶的幅度及速度,使奶泡于咖啡上形成不同的图桉

  2、雕花Etching

  于咖啡表面加上奶泡,酱料等东西,利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉,这种方式不用多大的技巧,只需创意,就能制作出漂亮的咖啡了。

  器具和材料

  1、咖啡豆和咖啡机

  咖啡拉花,自然需要咖啡。要制作latte art,要使用特浓咖啡,咖啡可以是意式咖啡机做出来,没有的话也可以用摩卡壶做出来。

  2. 磨豆机

  要咖啡新鲜,豆一定要现磨,用意式咖啡机的话,磨豆机不妨买部好一点的,磨豆机是耐用品,随时长命过几部咖啡机,用磨卡壶的话,手摇磨豆机己经很足够,而且适用于其他冲煮方式。

  3. 奶泡

  接下来就是奶啦,打奶泡可以有三种方法:

  意式咖啡机的蒸气

  奶泡壶

  打奶棒

  4. 拉花壶

  还有就是拉花壶,根据每部咖啡机的蒸气压力和每次製作的份量,自行选择不同的大小,一般用0.3L/0.35L或者0.6L的壶都OK。

  工具组合

  总体而言,想要进行咖啡拉花,可以选择以下几种工具组合

  1、电动磨豆机+咖啡机+拉花壶

  2、电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶

  3、电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶

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