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咖啡种类常识:常见的咖啡口味和产地

发布时间:2014-10-10 15:05:48   浏览次数:

  咖啡的种类繁多,按照口味,常见的有如下几种:

  黑咖啡(black coffee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

  白咖啡(white coffee):马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。

  加味咖啡(flavored-coffee):依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

  意式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。

  卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

  拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait)法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

  玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”

  摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块。

  美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

  爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。

  维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。

  越南式咖啡(Vietnamese Coffee):将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡,人们主要在冬天喝的,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用,是咖啡泡制后再加上冰块的。

咖啡种类常识:常见的咖啡口味和产地

  产地及风味

  除了按照口味区别以外,人们也通常按照咖啡豆的产地来区分各种咖啡。现今的咖啡品种约有100多种,但这百余种的咖啡,都是由阿拉伯克咖啡,罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来,以下为全球较为著名的咖啡产地:

  巴西

  山度士(Santos):口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。

  哥伦比亚

  美得林(Medellin)

  阿曼尼亚(Armenia)

  马尼札雷斯(Manizales)

  这三种在咖啡馆中往往统称为“哥伦比亚”,因为这些都出口的时候就从来不曾分开过,称为MAM。哥伦比亚咖啡味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡豆,更显的大且漂亮。

  也门

  摩卡((Moka, Mocha):通常用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆。

  注:此处的摩卡与口味分类中的摩卡咖啡并不一样。

  印度尼西亚

  曼特宁(Mandheling):是世界高级咖啡之一,是重口味咖啡者的最爱,富合精致浓郁的口味,较苦不具有酸性,具有道地香醇的咖啡原味。

  安寇拉(Ankola)

  爪哇爪哇(Java):属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡,但感觉不到任何酸味,这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。

  牙买加

  蓝山(Blue Mountain):被视为是世界上最有名,最昂贵和最具争议性的咖啡。生长於海拨 3000 以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质,口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味,三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合,为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由於产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山,多是味道极接近之综合蓝山。

  牙买加高山(Jamaica High Mountain):指生长高度低於蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山。

  肯尼亚奈洛比(Nairobi):带有醇酒和鲜花的芳香,质感饱满,小而圆润,因为容易在锅子里滚动,可以均匀焙炒,适合自家烘焙。

  夏威夷

  可那(Kona):Kona口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。

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