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大师教你保存咖啡豆的秘诀

发布时间:2014-10-11 16:01:39   浏览次数:

大师教你保存咖啡豆的秘诀

  为了维持咖啡的香味和品质,不让供焙过的咖啡豆产生氧化作用,包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳, 因此,咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外,还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

  咖啡豆的保存有以下几种方式:

  (1)含气包装。最普通的包装,用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因每时每刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。

  (2)真空包装。包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后, 将容器內的空气抽出。虽名为真空,但事实上至多去除了 90免的空气,且不适合保存咖啡粉。

  (3)瓦斯填充包装。在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后, 将非活性的氮气灌人,把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气^:被排出后,会有部分空气从针孔反钴入袋内。

  (4)瓦斯吸着剂包装。将由脱氧素、脱礙素所制成的吸着剂放人包装袋中,包装内的空气可轻易地被吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。

  (5)亚罗马包装。此为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的空气无法进人袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,以排出袋内气体。这种包装法虽最为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

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