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咖啡极限风味—法兰绒滤网冲泡

发布时间:2014-10-15 13:51:53   浏览次数:

  【特征】

  法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口,非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量,进而决定需配合沸水的量。冲泡时,注入沸水停留在滤网中的时间,控制约为五分钟,水细细的、慢慢的加。透过滤网,所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。布过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。

  【冲泡前的准备事项】

  ●开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍后大些的滤网。

  ●滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。

  【关于法兰绒滤网的保管】

  使用新的法兰绒滤网时,味了除去布上会残留着水糊或味道,可以使用刷子水洗 ( 此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落 )之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟在用水洗。

  【法兰绒滤网的保存方法】

  滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天患水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时以温开水冲泡,再充分拧干后使用。

  【冲泡方法】

咖啡极限风味—法兰绒滤网冲泡

  1. 布目当内侧,咖啡粉一人份约 10 ~ 12g 放入滤布中。再将咖啡粉弄平。

咖啡极限风味—法兰绒滤网冲泡

  2. 浅烘培的咖啡开水温度约以95度前后而深烘培要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起泡后焖蒸二十秒程度这段时间须「暂停」。第二次以后,美次等量的开水以漩涡状注入,从中心到外侧再回到中心。

咖啡极限风味—法兰绒滤网冲泡

  3. 不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水上残留的状态时取出。

咖啡极限风味—法兰绒滤网冲泡

  4. 抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾的程度。轻摇后在倒入杯子里。

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