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咖啡的冲泡知识—开店必备

发布时间:2014-10-14 16:30:00   浏览次数:

咖啡的冲泡知识—开店必备

一、滤纸冲泡----最轻松的冲泡法

  [特征]:最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。

  [关于器具]:滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口最好是口尖细小,可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。

  [冲泡的重点]:

  1.一人份的咖啡粉约10-12公克,而开水是120сс。

  2.喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人8公克即可。

  3.喜欢浓苦味的人,粉量可一人12公克,并充分地蒸煮。

  4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量依人数多寡而准备。

  5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

  6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴,止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。

  [程序]:

  ①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

  ②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中,再轻敲几下使表面呈平坦。

  ③、用茶壶将水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水注入,缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

  ④、为了要将可口的成分抽出,将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。

  ⑤、第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤的开水量保持一定。

  ⑥、抽出液达到人数份时即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

二、法兰绒滤网冲泡-----展现出咖啡最大极限的风味

  [特征]:以法兰绒滤网冲泡出的咖啡,最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。

  [冲泡前的准备事项]:

  1.开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网。

  2.滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉皱纹弄直后使用。

  [关于法兰绒滤网的保管]:

  使用新的法兰绒滤网时,为了除去布上会残留着的水糊或味道,可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

  [法兰绒滤网的保存方法]滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时,以温开水冲泡,再充分拧干后使用。

  [程序]:

  ①布目当内侧,咖啡粉一人份10-12G放入滤布中,再将咖啡粉弄平。

  ②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右,而深烘焙要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒,这段时间须“暂停”。第二次以后,每次用等量的开水以旋涡状注入,从中心到外侧再回到中心。

  ③不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

  ④抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。

三、汽加压煮咖啡器----意大利风味

  [特征]蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本,随年月的增加更受欢迎


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