帕斯库奇咖啡加盟

成功经营咖啡馆的三大要素

发布时间:2014-10-14 14:02:28   浏览次数:

  咖啡馆是以定点营业的方式,也就是“坐销”的形式;就好比一棵树固定在一处地盘生根发芽,因此有人称其为“植物性”的企业,然而在行销导向的今日,消费者需求与欲望义使得经营不断地改变。消费意识逐渐多样化与个性化,再加上市场竞争日趋激烈,因此在咖啡馆经营上绝不能守着店铺静待顾客来。

  一、营业额最为重要

  对咖啡馆的经营者来说,每天的营业额是经营者在整个营运过程中是最关切的问题。为求管理上的效果起见,每家咖啡馆往往都定有营业的目标,更讦细者甚至还定了区位,商品乃至细致的目标,以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们进一步加以探讨,那就是销售计划了,因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分.所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系,则对于销售计划的拟定必须加以了解。

  二、经营的方针

  当然,咖啡馆在进行销售计划的拟定时,一定要依据设定的经营方针,而后再依营业额的预测,日标库存量的推算、损耗额的预估,采购预定额的估算以及预定毛利的推算等顺序依次推算,以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数据作为依据,所以数据库资料的建立,是进行销售计划拟定时必备的条件、同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系,所以我们必须认识:即使是小型的咖啡屋也应以数据作为基础.如此才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉、观察等因素。

  三、定点营业的性质

  咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业,因此往往形成“坐销”;并且其营业额是通过每位来店顾客的饮用而逐渐累积的.就好比一棵树固定在一处地盘生根发芽,因此有人称其为“植物性”的企业,然而在行销导向的今日,消费者需求与欲望义使得经营不断地改变。消费意识逐渐多样化与个性化,再加上市场竞争日趋激烈,因此在咖啡馆经营上绝不能守着店铺静待顾客来,而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法,采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡馆的装潢、强化顾客的服务等措施,都是经营上不可或缺的。

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