帕斯库奇咖啡加盟

咖啡师的故事:爱咖啡 爱简单生活

发布时间:2014-08-13 09:05:25   浏览次数:

   初次见到刘晓翔,他很随意地说:“叫我Sam就可以了。”名如其性格,这位咖啡师偏好简单的生活,他觉得咖啡带给他最多的是开心简单生活的理念。29岁已经有十年咖啡工作经验的他,见证着近年来咖啡从兴起到风行,他相信大都市的咖啡氛围会愈发浓郁成熟。

  咖啡的迷人在于做法多变性

  调试压力和温度,将咖啡机预热30分钟。Sam把咖啡豆磨成粉末,用压粉器压实把手上小山一般高的咖啡粉,将把手上到咖啡机的出水口。打开水开关,水渗过粉与粉之间从把手缝隙流出,咖啡杯早已在下边等候。约摸25秒,一杯30ml的espresso完成。

  休息时间,Sam悠悠讲述起十年前第一次接触咖啡。“那是生平喝的第一杯现磨黑咖啡。咖啡豆磨成粉做成的咖啡上是一层咖啡油,造型好新奇。喝下去味道沁满整个鼻腔和口腔,回味感觉好香好香。”Sam由此爱上咖啡,这一结缘就是十年。咖啡是Sam永远说不完道不尽的话题,在他眼中,咖啡味道和程序的千姿百态展现迷人的风采。

  咖啡机和咖啡豆是做咖啡的关键。半自动咖啡机通常用来制作花式咖啡,全自动咖啡机则多用来制作半品咖啡……就Sam知道的咖啡的制作方法至少有十几种。

  即使是手中已成品的咖啡,味道同样多样。espresso是咖啡的精髓,一杯仅28ml那么丁点却特别苦特别酸;花式咖啡卡布奇诺是牛奶咖啡味,咖啡、牛奶和泡泡的比例是1:1:1,泡泡给咖啡增加了顺滑味道……不同地域的土壤,不同水分、天气和海拔,炒咖啡豆的工艺和制法都会对最终成品咖啡的味道有影响。

  咖啡的迷人之处不仅仅是制作过程的复杂,还有做法的多变性,Sam常常在烹饪和旅行中汲取灵感。比方烹饪可以选择煎炒煮多种方法,Sam曾尝试用锅煮咖啡,加入柠檬皮煮开后过滤,咖啡中有柠檬香;也尝试过用不同的烹饪食材搭配咖啡,比方将饼干搅拌打烂,做成冰沙咖啡,咖啡中有饼干味,星巴克里的星冰乐做法就是这个原理。

  咖啡让人安静享受单独空间

  十年前,大家手中的饮品更多是奶茶和汽水等。Sam还记得咖啡的兴起是在星巴克进驻中国之后,都市里的咖啡风气悄然改变,慢慢地越来越多人接受了咖啡。年轻人比较喜欢不太浓的带甜味咖啡,摩卡、拿铁等既提神又时尚,中年人则多是点双份espresso。

  对广大咖啡爱好者有什么推荐?Sam说,男生适合苦味较重的咖啡,用来提神工作,作为早餐,可以喝单品、espresso、黑咖啡等;女生适合淡的花式咖啡,摩卡、巧克力咖啡等,但也不要一天喝上五六杯,吸取咖啡因太多不好,皮肤会变坏。至于小孩子没超过15岁就不建议喝咖啡了,对骨骼发育不好;老人可以喝不那么浓的咖啡。主要还是要寻找自己喜欢的咖啡豆。

  怎么鉴别咖啡的好坏呢?Sam说,好咖啡要看咖啡豆的偏酸度、烤培方法、冲泡方法,注重咖啡的口感和顺滑度,坏咖啡就看它是否偏离自己想要的味道。重要的是喝到你想喝的咖啡,咖啡师是否做出了你想喝的味道。

  Sam曾遇到一间以动物公仔为主题的咖啡馆,馆里到处都是动物公仔,这种主题咖啡馆很能吸引喜欢新鲜的人的注意力。Sam还遇到一间图书咖啡馆,他觉得这种主题氛围正是喝咖啡想带来的。

  咖啡让人安静地享受自己一个人的空间。Sam工作所在的酒店里,总有一些常客一个人坐在一角。有一位中年男士近两年来常在酒店里喝咖啡,一个月来三四次,点一杯南山或单品,看一本哲学书,一个人坐一整天。

  希望开一间温馨的咖啡馆

  Sam认为,做咖啡易学难精。做咖啡做得一时cool可以,但常年都cool就很难,没有对职业的热爱和坚持不能长久。想学咖啡,唯一的要求就是不要三分钟热度。

  Sam的梦想是开一间咖啡馆。六年前,Sam在咖啡教程书中读到,有一个年轻日本小伙子,将自己两层的日式屋子的第一层改装为咖啡馆,一开就是二三十年。这也是Sam心目中那间咖啡馆的模样:“不需要太大,一间六十平米左右的馆,吧台在咖啡馆显眼位置,屋内二十个桌台,户外也有桌台可坐着喝喝咖啡晒晒太阳,还可以在咖啡馆画画。”

  2012年,一位女住客经过Sam在酒店工作的吧台闻到咖啡味,突然说了一句:“好香,好久没喝过。”她呼老公唤孩子一同在吧台坐了许久,看着Sam做咖啡,给才两三岁的儿子殷殷讲述自己过去在咖啡行业的故事。Sam希望自己的咖啡馆也能给人带来这样温馨的氛围。

  2008年,有一位澳大利亚女议员试了他的产品,看中其技艺欲挖墙脚,给名片让他技术移民。虽然那儿的咖啡文化浓厚,去两三年也许就可以买房了,但他没去,因为原有的简单生活就够了,他不喜欢“如果”这种假设。“所以坚持梦想很简单,如果喜欢,就会不停地想办法做好它,怎么会觉得苦闷?”Sam抱着这种态度做咖啡,现在为了把拉花做得更漂亮而去学画画,因为需要更加了解咖啡中的细微分子反应,他还打算学化学。

  Sam觉得自己喜欢简单的性格来源于咖啡,一杯小小的咖啡,Sam在入门时拉花就学了三年,冲泡好的咖啡需要静心用心,Sam在这个对急躁的打磨过程中愈发沉淀。满足于今天的生活,Sam希望将来自己能开咖啡馆开到五六十岁,让更多的人喜欢咖啡。

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