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传统咖啡馆向复合店模式转变

  在移动互联网时代,传统咖啡馆的经营模式发生着转变,咖啡不再是单独存在的个体,服务、咖啡、甜点、鲜花开始相伴存在。这些复合店越来越多,它们集合多种经营、注重打造消费体验,同时也改变着人们的生活。

  复合式经营更能增加体验感

  时下,随着租金、人工、原材料成本的不断上涨,不少单一的服装店或咖啡馆经营困难,甚至面临关门的危险,传统实体店急需转型和创新,而复合式经营模式恰恰打开了一个新通道。

  在一家咖啡馆,记者看到咖啡馆北侧开辟了一个售卖鲜花的专区。“这是今年5月份新开的,将鲜花融入咖啡馆,一来可以优化餐厅环境,二来也是开拓一个新的经营业务。”店长何先生说,房租和装修都省了,只需要新聘用一位花艺师,实际成本并没有增加多少,但咖啡馆的营业额却着实增加了不少。

  去年6月份,沈先生与三个朋友一起合开了一家生活馆,经营服装、珠宝、鲜花、进口日用化妆品,在这里,几乎可以为女孩子提供所需的所有东西。“我们四个人各自经营不同的产品,日常的销售、管理等也各自分开,只有房租是均摊的。”沈先生告诉记者,这样既能节省店租,还能优势互补,实现资源共享。

  “相比传统单一的经营模式,复合式经营模式一方面能整合产品资源,在有限资源下扩大营业额、增加利润,另一方面,更加注重为消费者打造独一无二的消费体验。”沈先生说。

  记者走访中发现,除了简单的网吧变网咖、实体书店变身书咖之外,绍兴的传统实体店正在向更多元、更深化的服务理念靠拢,除了提供产品外,他们更多的是让消费者接受新的消费理念。然而,这个市场依旧十分“年轻”。“复合式经营管理人员要求综合素质高,能达到要求的人非常少,目前我们只能边摸索边调整。”一名店老板这样说。

  类似的集合店还包括新华书店。去年7月份,柯桥地区的新华书店内开了一家“漫书咖”,成了柯桥人最爱的文化生活休闲场所之一。“之前顾客只有买书的时候才会到书店来,电子商务兴起后,逛实体书店的人越来越少。但‘漫书咖’开业后,这里的环境和氛围吸引了很多老顾客,比如一些老外,甚至不看书,只是单纯来喝一杯咖啡。”柯桥新华书店“漫书咖”负责人李先生说。

  目前,传统咖啡馆慢慢发生了转变。运用和其他产品的搭配来吸引更多的消费人群,复合店将是咖啡行业的趋势之一。

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