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萃取咖啡精华的三种方式

发布时间:2014-07-21 14:43:26   浏览次数:

  对于咖啡萃取精华的方式,很多人都会感觉到好奇。咖啡是浪漫的起源,今天就来为大家介绍咖啡萃取精华的3种方式。

  咖啡萃取方式一:泡煮法
  
  说到的是泡煮法,最简单的方法是把咖啡末放在杯子里,加入热水,在它冷却的同时,咖啡末会沉到杯底。这是个老办法,现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单,水温正好。土耳其咖啡是一个早期的方子,仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开,一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫,下有一层淤积的粉末。“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计;然而有人偏好此道。在咖啡人均消费最高的芬兰和瑞典,这是他们传统的烹制方法。
 


 

  咖啡萃取方式二:加压法
  
  为大家说到的就是加压法,浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成,通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有独特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。

  咖啡萃取方式三:重力法
  
  要跟大家说的是重力法,美式咖啡浓缩咖啡。 (也就是一般所谓的手冲法) 电动循环滤机在七十年代以的摩卡壶不同:热水烧开进入顶层,然后自上而下通过这个方法中热水多次末,这种咖啡风味较不稳定。
  萃取原理的核心过程:

  1 研磨咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积;
  2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精华亲水溶解;
  3 分离咖啡溶液和咖啡渣。

  所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,是属于物理的范畴,过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。

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